Ragu costela de Vaca

Ingredientes

• Costela de vaca cortada em pedaços

• 1 Cebola

• 1 Cenoura

• 1 Talo de aipo

• 5 dentes de alho

• 2 c. Sopa Concentrado de tomate

• 1 copo de Vinho tinto

• 1 lata grande de tomate em pedaços (ou duas pequenas)

• 2 Embalagens de Tagliatelle fresca

• 1 Pacote de natas

• Queijo parmesão a gosto

• Salsa

• Coentros

• Lima (decoração)

• Azeite

• Sal

• Pimenta

• Comece por temperar a costela com sal e pimenta

• Aqueça um pouco de azeite num tacho de ferro que possa ir ao forno

• Sela a carne de todos os lados até estar bem douradinha e reserva

• No mesmo tacho adicione mais um pouco de azeite, a cebola, a cenoura e o aipo, previamente picados

• Deixe refogar até ficar bem caramelizado

• Junte os dentes de alhos esmagados e o concentrado de tomate

• Deixe refogar uns minutos com cuidado para não queimar o alho

• Adicione o vinho e com uma colher de pau, raspe o fundo do tacho para soltar todos os sabores agarrados

• Deixe evaporar o álcool e quando fizer “estrada” junte o tomate em pedaços

• Tempere com sal, pimenta e envolva

• Mergulhe os pedaços de costela de vaca no molho com a pele virada para cima

• Junte as ervas aromáticas atadas com um fio (é mais fácil para retirar no fim)

• Tape e leve ao forno a 160º durante 3 a 4 horas

• Passado esse tempo, deixe arrefecer um pouco e desfie. Descartando a gordura, as peles e tendo cuidado para não deixar passar ossos

• Junte a carne desfiada ao molho e reserve

• Coze a massa usando as instruções da embalagem mas não deite fora a água

• Leve o tacho de volta ao lume, junta as natas e uma boa quantidade de queijo ralado

• Envolva até ficar uma pasta homogéneo

• Adicione a massa e envolva

• Se for necessário junte um pouco da água de cozer a massa, para que seja mais fácil de integrar

• Deixe cozinhar um pouco enquanto envolve

• Sirva quentinho com queijo ralado, um fio de azeite, raspa de lima e umas gotas de sumo de lima (caso goste)

• Bon appetit

preparação