Live - Bacalhau com Natas

Ingredientes

• Bacalhau

• 400 a 500g de bacalhau demolhado

• 500g de batatas cortadas aos cubos pequenos

• 3 cebolas médias (cortadas em meias luas muito finas)

• Azeite

• Leite ou água para cozer

• 2 folhas de Louro

• 2 ou 3 dentes de alho

• Molho

• 50g Manteiga

• 25g Farinha

• 500ml Leite

• 200ml Natas

• 25g Mostarda

• 1 gema de ovo

• Sumo de 1 limão

• Queijo ralado Qb

• Sal, pimenta, Noz-moscada

• A primeira coisa a fazer é cozer o bacalhau

• Podem cozer em leite ou água, há quem diga que o bacalhau fica mais macio se for cozido em leite mas… Para dizer a verdade nunca notei grande diferença…

• Se optar por leite, lembre-se de reservar no fim. Pois vai servir para o molho bechamel

• Colocamos o leite ou a água num tacho, de forma a que cubra o bacalhau quando o colocarmos a cozer

• Juntamos uma ou duas folhas de louro

• 2 ou 3 dentes de alho

• Temperamos, caso o bacalhau seja congelado, pois normalmente tem muito pouco sal. Caso a demolha tenha sido feita por si, não há necessidade de salgar a água/leite (pois o ponto de sal já foi afinado ao seu gosto)

• Deixamos levantar fervura

• Colocamos o bacalhau

• Quando começar a ferver novamente, tapamos o tacho, desligamos o lume e contamos 15 minutos

• Passo esse tempo, deixamos arrefecer um pouco, lascamos e reservamos

• De seguida, cortamos as batatas aos cubos pequenos e fritamos sem deixar dourar

• Temperamos e reservamos

• Pegamos nas cebolas e cortamos em meias luas muito finas

• Refogamos com um pouco de azeite e mantemos o lume muito baixo, de preferência num recipiente tapado. 

• A ideia é amolecer as cebolas e não dourar. 

• Quando as cebolas estiverem macias, juntamos o bacalhau e as batatas

• Envolvemos bem e deixamos refogar um pouco

• Entretanto vamos preparar o molho bechamel

• Derreta a manteiga em lume brando

• Polvilhe a Farinha por cima

• Deixe cozinhar um pouco até aparecer uma espuma esbranquiçada

• Junto o leite de uma vez caso esteja frio.

• Se usar o leite de cozer o bacalhau, e este ainda estiver morno, deite aos poucos sobre o preparado.

• Misture com uma vara de arames até todos os grumos estarem desfeitos

• Tempere com sal, pimenta e noz moscada (de preferência acabada de ralar)

• Deixe cozer em lume brando, no mínimo 10 minutos

• Se formar grumos, junte um pouco mais de leite e mexa com a vara de arames

• Passados os 10 minutos e quando o molho estiver todo a borbulhar, desligue o lume e junte as natas, a mostarda, a gema de ovo misturada com o sumo de limão e uma ou duas colheres de queijo ralado

• Envolva e retifique os temperos caso seja necessário

• Pegue num tabuleiro de ir ao forno e que simultaneamente possa ser usado para servir à mesa

• Espalhe o refogado de bacalhau, cebolas e batatas

• Derrame o molho por cima

• Deixe repousar durante 5 minutos

• Polvilhe o queijo ralado por cima (caso não goste de queijo, pode usar pão ralado)

• Leve ao forno a 180º até dourar por cima

• Atenção! Não misture o refogado com o molho no tacho, fica muito melhor da forma descrita em cima

• Agora é só desfrutar este belo prato tão Português :)

• Bon appetit :)

preparação