Arroz de Marisco

Ingredientes

• 500g camarão

• 500g Ameijoas

• 1 lavagante

• Vinho branco

• Coentros

• Azeite

• Cebola

• Alho

• Arroz carolino

• Piripiri

• Sal

• Pimento

• Tomate pelado ou tomate maduro

• Colocar as amêijoas de molho em água salgada, para libertar a areia.

• Cozer o lavagante 1Kg = 10 minutos

• Retirar as cascas do lavagante e reservar a carne

• Reservar as cascas do lavagante e a cabeça para o caldo

• Descascar o camarão

• Reservar as cabeças e os rabos para o caldo

• Fritar o camarão com azeite e alho (Tal como fiz para a Açorda)

• Reservar o camarão

• Juntar num tacho as cascas do lavagante e do camarão e refogar com um pouco de azeite

• Juntar água e deixar cozer durante 1 hora em lume brando

• Temperar com um pouco de sal (Eu gosto assim mas é mais seguro por o sal no fim)

• Triturar tudo e passar por um pano de queijo para ficar só o caldo

• Reservar o cado

• Juntar num tacho, as amêijoas, meio copo de água e coloque o lume muito alto.

• Assim que abrirem, retirar do tacho, retirar das conchas e reservar.

• Passar a água de cozer as amêijoas por um pano e reservar.

• Misturar todos os caldos e medir a quantidade (temos que ter pelo menos 3 medidas de caldo para uma de arroz)

• Colocar um pimento sobre o lume ( até a pele ficar preta a toda a volta)

• Partir ao meio (cuidado com o vapor) e colocar num recipiente fechado de preferência de vidro.

• Deixar cozinhar durante 5 ou 10 minutos

• Retirar a pele com a ajuda de uma colher (a pele é o que torna o pimento indigesto)

• Refogar uma cebola em azeite

• Adicionamos o arroz e fritamos um pouco (atenção, não lavar o arroz)

• Um copo de vinho branco e deixamos evaporar.

• Adicionamos um pouco de tomate pelado , ou tomate aos pedaços maduro.

• Juntamos o caldo na medida de de 3 para 1

• Deixamos cozinhar cerca de 10 minutos

• Quando estiver quase pronto adicionamos os restantes ingredientes, berbigão, amêijoas, camarão e lavagante (Reservamos alguns camarões e as patas do lavagante para decoração)

• Adicionamos os coentros picados

• Envolvemos tudo e desligamos o lume

preparação