Bacalhau Espiritual

Ingredientes

• 500g Bacalhau demolhado

• 200g Cenouras

• 200g Cebola

• 100g Manteiga

• 50g Miolo de pão

• 1DL Leite

• Sal e pimenta

• Queijo ralado

• Tirar as peles e espinhas do Bacalhau

• Ralar as cenouras

• Picar as cebolas

• Picar o bacalhau

• Refogar as cebolas e cenouras com manteiga e um fio de azeite em lume brando

• Juntar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco mais

• Embeber o pão em leite quente

• Espremer o pão

• Juntar o pão e misturar tudo muito bem até ter um preparado fofo e homogéneo

• Temperar com sal e pimenta

• Preparar molho bechamel

• Derreter a manteiga (lume brando)

• Polvilhar com a farinha

• Cozinhar sem ganhar cor, até aparecer uma espuma branca

• Adicionar o leite frio de uma vez

• Mexer com uma vara de arames

• Temperar com sal, pimenta e noz moscada

• Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos

• Quando desligar o lume, juntar o sumo de limão e a mostarda

• Juntar metade do molho ao preparado de bacalhau

• Deitar o bacalhau num tabuleiro

• Juntar ao restante molho as gemas, as natas e as claras em castelo

• Deitar sobre o bacalhau

• Polvilhar com queijo

• Levar ao forno até a parte superior ficar loira e fofa

• Servir de imediato

preparação

Ingredientes Molho bechamel

• 50g de manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha

• 5DL de leite

• Sal, Pimenta e noz Moscada

• Sumo de Limão

• 2 Gemas

• 1 DL de Natas

• 3 Claras